La espinaca es un vegetal que pertenece a la misma familia de las remolachas, la quinoa y la acelga. Abunda en vitaminas, minerales y ácidos grasos Omega 3, que contribuyen de una manera muy especial a la salud del cuerpo.
Entre sus componentes encontramos las vitaminas A, B2, B3, B6, C, E, K y potasio, calcio, fósforo, sodio, magnesio, hierro, zinc, proteínas, fibra, ácido fólico, hidratos de carbono y ácidos grasos Omega 3, además de un alto porcentaje de agua.
Tiene propiedades anti-cancerígenas sobresalientes, en especial inhibiendo la aparición de tumores cancerosos. Quienes la consumen tienen menos probabilidades de adquirir cáncer de pulmón, hígado, vesícula biliar, colon (por su contenido de luteína, que es un protector del colon), de mama (por sus carotenoides), de útero (porque contiene flavonoides) y de próstata.
Tiene un alto contenido de betacarotenos, que son componentes antioxidantes precursores de la vitamina A, que son grandemente efectivos en prevenir la aparición de algunos tipos de cáncer, además de las enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
Es rica en ácidos grasos insaturados muy útiles para eliminar el colesterol y la placa de las arterias, evitando la arteriosclerosis, infartos y reduciendo la presión arterial.
La vitamina K, que se encuentra entre sus componentes favorece la coagulación de la sangre, la salud y fortaleza de los huesos. También tiene un alto porcentaje de hierro, que previene o combate la anemia y mejora el transporte y almacenamiento de oxígeno en las células musculares.
La espinaca es muy rica en fibra y es de fácil digestión, mejorando el tránsito intestinal y produciendo sensación de saciedad, además es recomendada para mujeres embarazadas porque tiene zinc y ácido fólico (vitamina B9), y aumenta la fertilidad masculina.
Cuando la espinaca está tierna se puede preparar en ensaladas, aunque en pocas cantidades cada vez, o cuando están maduras se preparan hervidas y se pueden comer cantidades mayores, ya que al hervirse se elimina una parte del ácido oxálico que contiene. Este ácido, cuando se encuentra en grandes cantidades, se deposita en forma de cristales en las articulaciones, empeorando los síntomas de quienes padecen de enfermedades reumáticas o del riñón y produciendo cálculos renales.
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