Se le considera un aceite muy saludable por su contenido de ácidos grasos monoinsaturados, por ser el mayor portador de ácido oleico y el que menos cantidad de ácidos saturados tiene. Su nivel de acidez no supera los 2 grados. Contiene vitamina E (aprox. 20%), que es un poderoso antioxidante y que protege el organismo de moléculas tóxicas.
Se distingue entre todos los demás aceites por el equilibrio que mantiene entre sus ácidos grasos, tiene 10 veces más omega 3 que el aceite de oliva, 21% de omega 6 y cerca del 60% de omega 9.
Por su composición es muy bueno para proteger el corazón, las arterias, prevenir enfermedades cardiovasculares, trombosis, reducir el nivel de colesterol y triglicéridos, proteger la función hepática y mejorar la función del sistema nervioso central.
Los ácidos grasos omega 3 y omega 6 tienen que obtenerse de los alimentos porque el cuerpo no puede producirlos y su presencia favorece el tener una piel sana, el metabolismo del colesterol, previene el Alzheimer y alivia las varices.
Se puede consumir crudo o usarlo para hornear o freír, porque tolera bien temperaturas altas sin perder sus propiedades, también se usa para elaborar margarinas.
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