Sobresale por su contenido de folatos, (que favorecen la producción de glóbulos rojos y blancos y el fortalecimiento del sistema inmune), betacarotenos (que una vez se encuentran dentro del cuerpo se transforman en vitamina A, necesaria para proteger la vista, la piel, los huesos, el cabello y el sistema inmune, es antioxidante), vitamina C y E (éstas dos tienen propiedades antioxidantes que protegen de los radicales libres y enfermedades degenerativas, incluso el cáncer) vitamina K (ayuda a la coagulación de la sangre) y vitaminas del complejo B.
Entre los minerales que contiene están: potasio, magnesio, hierro, sodio, calcio y yodo. Además tiene abundante fibra que favorece el tránsito intestinal y previene o, en caso de que ya exista, combate el estreñimiento.
La acelga se puede consumir cruda en ensaladas y añadirle jugo de limón para fortalecer el estómago y el sistema nervioso. Se puede comer junto con otras legumbres, añadirlas al arroz o combinarla con otros alimentos, cuidando de no cocinarla demasiado para evitar que pierda sus vitaminas y minerales. No necesita muchos aderezos porque tiene buen sabor; se digiere con facilidad, produce sensación de saciedad, facilita la digestión de las proteínas y mejora la digestión en general.
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